De 5 belangrijkste termen in de wereld van zuurdesem
Zuurdesemstarter
De basis van alle zuurdesem recepten. Het is een mengsel van water en bloem met daarin gisten en bacteriën. Deze zijn nodig om brood te laten rijzen. Een zuurdesemstarter is een vervanger voor commerciële gist.
Stretch and folds
Een techniek waarbij het deeg wordt uitgerekt en gevouwen om de glutenstructuur te versterken. Dit helpt het deeg om te rijzen en zorgt voor een luchtige textuur.
Fermenteren
De rijstijd van het deeg. Gedurende deze tijd groeit het deeg door de activiteit van de wilde gisten en bacteriën. Tijdens het fermentatieproces worden onder andere moeilijk verteerbare stoffen afgebroken. Dit maakt zuurdesembrood dus beter verteerbaar!
Scoring/insnijden
Het insnijden van het deeg vlak voor het bakken. Wanneer je dit niet doet, barst het brood tijdens het bakken ongecontroleerd. Wanneer je vooraf het deeg insnijdt, kun je zelf bepalen waar het deeg zijn lucht kwijt kan. Ook kun je kleine snedes maken in verschillende vormen ter decoratie.
Discard
Het overtollige deeg dat je vaak weggooit wanneer je je starter voedt. Dit kan echter worden bewaard en gebruikt in andere recepten, zoals pannenkoeken of wafels.
