Alles over je zuurdesem starter

Het belangrijkste ingrediënt dat je nodig hebt voor het maken van zuurdesembrood is een zuurdesemstarter.
In een starter zitten gisten en bacteriën die het deeg laten rijzen en fermenteren. Via internet zijn verschillende starters te koop, en soms worden ze zelfs gratis of voor weinig geld aangeboden op Marktplaats.

Hoe voed je je zuurdesemstarter?

  1. Weeg een schone glazen pot af waarin je de starter gaat bewaren en noteer het gewicht. Zo kun je later precies berekenen hoeveel starter er in de pot zit.
  2. Doe 100 g starter in deze pot en voeg daar 100 g bloem en 100 g water aan toe. Roer dit goed door. Om meer of minder starter te krijgen, pas je simpelweg de hoeveelheden aan. Je kunt dus bijvoorbeeld ook 50 g starter voeden met 50 g bloem en 50 g water. In principe voed je altijd met dezelfde hoeveelheden.
  3. Doe de deksel losjes op de pot zodat er nog lucht bij kan. Doe een elastiekje om de pot ter hoogte van de starter, zodat je later goed kunt zien hoe ver de starter is gerezen.
  4. Laat de starter op kamertemperatuur staan totdat hij verdubbeld is en er bubbels zichtbaar zijn. Om te testen of de starter actief is, doe je een beetje starter in een kommetje water. Als hij blijft drijven, is de starter klaar om mee te bakken! Nadat de starter zijn piek heeft bereikt, zal hij langzaam weer gaan zakken.

Om te voorkomen dat je te veel starter krijgt, haal je vóór het voeden het overtollige starter* uit de pot, totdat je (bijvoorbeeld) nog 100 g starter over hebt. Voed nu de 100 g starter  met 100 g bloem en 100 g water.

*Het overtollige starter die je uit de pot haalt, noemen we ‘discard’. Bewaar dit in een andere pot in de koelkast. Je kunt met discard heerlijke recepten maken, zoals pannenkoeken of tortilla’s! Gebruik je de discard niet binnen 3-4 dagen? Gooi het dan weg.

 

Veelgestelde vragen

Hoe lang duurt het voordat mijn starter actief is?

Hoe warmer de kamertemperatuur, hoe sneller de starter actief wordt. Gemiddeld zal hij 4-6 uur na het voeden actief zijn.

Om je starter sneller actief te laten worden kun je hem een boost geven door:

  1. De starter voeden met lauwwarm water. Let op: gebruik geen water boven de 40°C omdat dit de bacteriën in de starter doodt.)
  2. De starter na het voeden in de oven zetten met het lampje aan. 

In principe voed je je starter met 1:1:1 (starter, bloem en water)

Wil je de hoeveelheid vermeerderen? Dan voed je je starter met meer bloem en water dan starter. Bijvoorbeeld met 1:2:2, tot je de gewenste hoeveelheid hebt.

Als je 50g starter hebt voeg je dan dus 100g bloem en 100g water toe. Het zal iets langer duren voordat je starter zijn ‘voeding’ op heeft. Daardoor duurt het ook langer totdat hij actief is.

Je hoeft je starter niet weg te gooien. Het is een teken dat je starter honger heeft. Het laagje water beschermt je starter voor schimmelvorming. Wat kun je doen?

  1. Roer het water er doorheen en voed je starter.
  2. Giet het water er af en voed je starter.
  3. Voed je starter een aantal dagen achter elkaar om hem weer sterk te maken en voeg eventueel een beetje extra bloem toe.

Je kunt verschillende dingen doen:

  1. Je starter meenemen en daar heerlijke broden bakken ;).
  2. Je starter voeden met wat extra bloem en in de koelkast bewaren. Een sterke starter kan een paar weken zonder voeding wel overleven.
  3. Een beetje starter aan een vriend/vriendin of familielid geven, zodat diegene ervoor kan zorgen.
  4. Een deel van je starter drogen. Je kunt dit eenvoudig doen door een klein beetje actieve starter heel dun uit te smeren op een stukje bakpapier. Wanneer het helemaal gedroogd is, verkruimel je het. Bewaar het in een afgesloten zakje of potje. Als je terug bent, breng je hem weer tot leven door het te laten weken in eenzelfde hoeveelheid water en na 8 uur te voeden met gelijke hoeveelheden starter, bloem en water. Voed je starter een aantal dagen achter elkaar totdat je hij weer leeft.

Je kunt je starter gerust een paar weken in dezelfde pot laten zitten. Na het voeden kun je de randen afnemen met een beetje keukenpapier, zo voorkom je dat er dikke resten uitharden op de pot. Maak de pot één keer in de maand goed schoon.

In sommige recepten vind je de term: 100% hydratatie starter. Dit betekent simpelweg dat je starter is gevoed met gelijke delen starter, bloem en water. Dus als je 100 g starter hebt, voed je hem met 100 g bloem en 100 g water.

Als je je starter na het voeden niet binnen 8 uur gaat gebruiken zet je hem met gesloten deksel in de koelkast. Voed hem één keer per week en zet hem na het voeden weer in de koelkast.

Wil je er weer mee gaan bakken? Dan haal je de starter ongeveer 6 uur voordat je gaat bakken uit de koelkast. Voed hem en zet hem op een warme plek in huis. Als er bubbels verschijnen en hij verdubbelt, is de starter weer actief.

Recente blogs

Recepten

info@zuurdesemzusjes.nl