Zuurdesembrood
Benodigdheden: weegschaal, mengkom, theedoek, kom of rijsmandje, bakpapier, ovenbestendige pan, oven
- 300 g water
- 150 g actieve starter
- 350 g tarwebloem
- 150 g tarwemeel
- 12 g zout
Stap 1: Ingrediënten mengen
Stap 2: Stretch & folds
Stretch & folds, dek af en laat 30 min rusten.
Stretch & folds, afdekken, 30 min laten rusten.
Stretch & folds, afdekken, 30 min laten rusten.
Stretch & folds, afdekken en 4-6 uur laten rijzen, of totdat het deeg is verdubbeld.
Stap 3: Deeg vormen
Leg het deeg uit in een rechthoek en vouw de 4 hoeken naar binnen.
Bol het deeg op door het steeds van je af te schuiven en daarna naar je toe te trekken.
Bestrooi een rijsmandje of kom met een fijn geweven theedoek erin met wat bloem en doe het deeg er op zijn kop in.
Zet afgedekt in de koelkast voor minimaal 8 uur.
Stap 4: Deeg insnijden en afbakken
Verwarm ongeveer een uur van tevoren een ovenbestendige pan in de oven voor op 250°C.
Leg het deeg voorzichtig op een stuk bakpapier en knip hier aan 2 kanten een stuk vanaf.
Strooi wat bloem over het deeg en maak kleine, korte sneetjes met een scherp mesje. Maak 1 grote diepere snede.
Doe het deeg met bakpapier in de pan en bak 20 minuten met deksel op 250°C.
Haal het deksel van de pan en bak nog eens 20 minuten op 220°C.
Haal het brood voorzichtig uit de pan en laat het afkoelen op een rooster.