Ga terug
Afdrukken

Zuurdesem sandwich brood

Benodigdheden: weegschaal, mengkom, broodbakvorm, bakpapier
Porties 1 brood

Ingrediënten

  • 300 gram water
  • 100 gram actieve starter
  • 20 gram honing
  • 50 gram zachte roomboter
  • 450 gram tarwebloem
  • 100 gram tarwemeel
  • 0,5 eetlepel zout

Instructies

Stap 1: Ingrediënten mengen

  • Meng alle ingrediënten kort door elkaar, dek de kom af en laat 15-30 minuten rusten.

Stap 2: Stretch & folds

  • Stretch & folds, afdekken en 30 minuten laten rusten.
  • Stretch & folds, afdekken en 30 minuten laten rusten.
  • Stretch & folds, afdekken en 30 minuten laten rusten.
  • Laatste ronde stretch & folds.

Stap 3: Bulk rijs

  • Dek de kom af en laat 8-10 uur rijzen op kamertemperatuur.

Stap 4: Deeg vormen

  • Leg het deeg uit in een rechthoekige vorm en rol het op.
  • Bol het deeg op door het deeg steeds van je af en naar je toe te schuiven. Gebruik hiervoor geen of heel weinig bloem op je werkplek.

Stap 5: Tweede rijs

  • Doe het deeg op zijn kop in een ingevette bakvorm.
  • Dek af en laat 2-4 uur rijzen op kamertemperatuur.

Stap 6: Brood afbakken

  • Besmeer het deeg eventueel met ei voor een mooie bruine kleur.
  • Bak op 190°C voor 45 minuten. Laat daarna goed afkoelen op een rooster voordat je het brood aansnijdt.