Alles over zuurdesem
Zuurdesem brood
Zuurdesembrood
Ingrediënten
- 300 g water
- 150 g actieve starter
- 350 g tarwebloem
- 150 g tarwemeel
- 12 g zout
Instructies
Stap 1: Ingrediënten mengen
- Meng alle ingrediënten kort door elkaar.
- Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat het 15-30 minuten rusten.
Stap 2: Stretch & folds
- Stretch & folds, dek af en laat 30 min rusten.
- Stretch & folds, afdekken, 30 min laten rusten.
- Stretch & folds, afdekken, 30 min laten rusten.
- Stretch & folds, afdekken en 4-6 uur laten rijzen, of totdat het deeg is verdubbeld.
Stap 3: Deeg vormen
- Leg het deeg uit in een rechthoek en vouw de 4 hoeken naar binnen.
- Bol het deeg op door het steeds van je af te schuiven en daarna naar je toe te trekken.
- Bestrooi een rijsmandje of kom met een fijn geweven theedoek erin met wat bloem en doe het deeg er op zijn kop in.
- Zet afgedekt in de koelkast voor minimaal 8 uur.
Stap 4: Deeg insnijden en afbakken
- Verwarm ongeveer een uur van tevoren een ovenbestendige pan in de oven voor op 250°C.
- Leg het deeg voorzichtig op een stuk bakpapier en knip hier aan 2 kanten een stuk vanaf.
- Strooi wat bloem over het deeg en maak kleine, korte sneetjes met een scherp mesje. Maak 1 grote diepere snede.
- Doe het deeg met bakpapier in de pan en bak 20 minuten met deksel op 250°C.
- Haal het deksel van de pan en bak nog eens 20 minuten op 220°C.
- Haal het brood voorzichtig uit de pan en laat het afkoelen op een rooster.
Veelgestelde vragen
Mijn deeg is slap en onhandelbaar. Hoe komt dit?
Dit kan verschillende oorzaken hebben:
Je deeg is overgefermenteerd, wat betekent dat het te lang heeft gerezen. Dit kan gebeuren als de temperatuur in huis hoger is, waardoor het rijzen sneller gaat. Laat het deeg de volgende keer iets korter rijzen of zet het op een koelere plek in huis.
Je starter is wateriger dan gemiddeld. Dit hoeft op zich geen probleem te zijn, maar het kan ervoor zorgen dat je deeg meer water bevat, wat het moeilijker maakt om mee te werken. In dat geval raden we aan om de volgende keer iets meer bloem toe te voegen aan het recept.
Mijn deeg is compact en droog. Hoe komt dit?
Dit kan verschillende oorzaken hebben:
Je starter heeft een dikkere structuur dan gemiddeld. Voeg de volgende keer iets meer water toe aan het recept.
Je stretch & folds zijn niet effectief genoeg. Let erop dat je het deeg niet beschadigt tijdens het uitvoeren van de stretch & folds. Na verloop van tijd zul je merken dat je hier steeds beter in wordt!
Je starter is mogelijk niet sterk genoeg om het deeg goed te laten rijzen. Zorg ervoor dat je een sterke, actieve starter gebruikt. Om te testen of je starter actief is, kun je een beetje ervan in een kommetje water doen. Als het blijft drijven, is hij actief genoeg om mee te bakken!
Hoe zorg ik ervoor dat de decoratieve insnijdingen goed lukken?
Als de insnijdingen niet mooi openvallen tijdens het bakken heeft dit bijna altijd te maken met de structuur van het deeg. In de antwoorden op bovenstaande vragen lees je hoe je een slap of compact deeg kunt voorkomen.
Hoe voorkom ik dat het deeg aan mijn handen plakt?
Maak je handen licht vochtig, maar zorg ervoor dat je niet per ongeluk te veel water aan het deeg toevoegt. Een deeg dat te veel water bevat is namelijk moeilijk om mee te werken.
Mijn oven kan niet hoger dan 230°C. Wat nu?
Bij een hoge temperatuur zal het brood hoger rijzen en krokanter zijn, maar je kunt het brood ook goed op 230°C bakken. De smaak zal er zeker niet minder van worden! Bak 20 minuten met deksel in een voorverwarmde pan en daarna 20 minuten zonder deksel.
Kan ik ook zuurdesembrood bakken zonder pan?
Zuurdesembrood bakken in een pan heeft als voordeel dat het deeg beter zijn vorm behoudt, hoger kan rijzen en krokanter wordt. Als je echter geen pan hebt, kun je het brood ook prima afbakken op een voorverwarmde bakplaat in oven. Het is belangrijk dat de bakplaat goed heet is voordat je het brood er op gaat bakken.
Bak het brood eerst 20 minuten op 250°C. Verlaag daarna de temperatuur naar 230°C en bak het nog eens 20 minuten.
