Alles over zuurdesem
Zuurdesem sandwich brood
Zuurdesem sandwich brood
Benodigdheden: weegschaal, mengkom, broodbakvorm, bakpapier
Porties 1 brood
Ingrediënten
- 300 gram water
- 100 gram actieve starter
- 20 gram honing
- 50 gram zachte roomboter
- 450 gram tarwebloem
- 100 gram tarwemeel
- 0,5 eetlepel zout
Instructies
Stap 1: Ingrediënten mengen
- Meng alle ingrediënten kort door elkaar, dek de kom af en laat 15-30 minuten rusten.
Stap 2: Stretch & folds
- Stretch & folds, afdekken en 30 minuten laten rusten.
- Stretch & folds, afdekken en 30 minuten laten rusten.
- Stretch & folds, afdekken en 30 minuten laten rusten.
- Laatste ronde stretch & folds.
Stap 3: Bulk rijs
- Dek de kom af en laat 8-10 uur rijzen op kamertemperatuur.
Stap 4: Deeg vormen
- Leg het deeg uit in een rechthoekige vorm en rol het op.
- Bol het deeg op door het deeg steeds van je af en naar je toe te schuiven. Gebruik hiervoor geen of heel weinig bloem op je werkplek.
Stap 5: Tweede rijs
- Doe het deeg op zijn kop in een ingevette bakvorm.
- Dek af en laat 2-4 uur rijzen op kamertemperatuur.
Stap 6: Brood afbakken
- Besmeer het deeg eventueel met ei voor een mooie bruine kleur.
- Bak op 190°C voor 45 minuten. Laat daarna goed afkoelen op een rooster voordat je het brood aansnijdt.
Veelgestelde vragen
Hoe kan ik sandwichbrood maken zonder een brood bakvorm?
Gebruik een cakevorm. Als deze te klein is kun je het deeg in tweeën splitsen en twee kleine broden bakken in plaats van 1 groot brood.
