Al eeuwen lang bakken mensen met zuurdesem. Zelfs in de Bijbel lezen we erover. Waar we nu op zoek moeten naar een startercultuur of deze zelfs moeten maken om te kunnen beginnen, werd het in die tijd van generatie op generatie doorgegeven en geleerd. Maar wat maakt dit brood zo bijzonder? 

Het belangrijkste verschil tussen “normaal” brood en zuurdesembrood is de gist die wordt gebruikt. In tegenstelling tot gedroogde gist wordt voor zuurdesembrood een levende gistcultuur gebruikt: de zuurdesemstarter. 

Door fermentatie bevat deze starter een rijke samenstelling van gisten en goede bacteriën. Hierdoor is het in staat om een deeg te laten rijzen, maar ook gluten en andere moeilijk verteerbare bestanddelen in tarwe af te breken, zodat het brood beter verteerbaar is. Daarom is zuurdesembrood, in tegenstelling tot commercieel gebakken brood, een gezond alternatief dat vriendelijk is voor je darmen. Daarnaast heeft zuurdesembrood het voordeel dat het eten ervan minder invloed heeft op je bloedsuikerspiegel. Zuurdesembrood is een rijke bron van antioxidanten, vitaminen en mineralen, waaronder zink, ijzer en magnesium.

Kortom: genoeg reden om het eens te proberen. Maar pas op, als je er eenmaal aan begint wil je nooit meer terug!